1 植酸酶营养研究进展
近年来，随着生物技术的发展，使得大规模商业化生产植酸酶成为可能，在过去四五年中，植酸酶在猪和家禽饲料中的应用得到迅速发展。
植酸酶存在于各种脊椎动物的红细胞和血浆中(Martin等，1985)，也存在于哺乳动物小肠中(Cooper等，1983)。反刍动物瘤胃微生物可产生大量的植酸酶，因而它能很好地利用植酸磷(Reid等，1947)，而猪和家禽等单胃动物，由于其肠道中植酸酶活性极其微弱，且易于被日粮某些成分(如钙)所抑制，因而对植酸磷的利用率很低，需额外添加无机磷。
1.1 植酸酶的最适反应条件 大多数植酸酶的最适pH在4.2～5.5，表1描述了不同来源植酸酶的最适pH、最适温度及其米氏常数Km值。但也有一些酶，其最适pH为8.0，如Lilium longiflorum花粉中的植酸酶，称之为碱性植酸酶。
表1 不同来源植酸酶的最适pH、最适温度及其米氏常数Km值 ℃
| 最适pH | 最适温度 | Km | 资料来源 | |
| 小麦 | 5.2 | 55 | 0.3 | Pears等,1953 |
| 大豆粕 | 4.8 | 60 | 2.4 | Sutardi等,1986 |
| 米曲霉菌 | 5.3 | 50 | 0.47 | Wang等,1980 |
| 黑曲霉菌 | 5.5 | 53 | 0.48 | Skowronski等,1978 |
| 无花果曲霉菌 | 5.5 | 55 | 0.013 | Irving等,1974 |
大多数微生物植酸酶的最适温度在45～55 ℃，个别可高达80 ℃以上，如来源于黑曲霉菌的植酸酶在90 ℃维持30 min，其活性损失不超过1.6 %(Newman，1991)。
1.2 日粮添加植酸酶对畜禽生产性能的影响 日粮中添加植酸酶可改善畜禽的生产性能。大多数试验结果表明，日粮中添加植酸酶，其日增重和日耗料均显著增加(Cromwell,1995;Yi,1996;Adeola,1995;Sebastain,1996)，饲料转化效率不变或变化不大(Yi,1996;Sebastain,1996;Denbow,1996)，因而认为日粮添加酶后促进体增重的增加,主要是由于采食量增加的结果(Schoner,1991;Yi,1996)。
1.3 添加植酸酶对日粮中磷利用的影响 Shieh等(1969)首先用霉菌产生的植酸酶,去除豆科植物中的植酸，这种霉菌能产生细胞外的植酸降解酶。大量研究表明添加微生物源植酸酶，能明显提高日粮植酸磷的生物学利用率，即使日粮磷水平已接近营养需要推荐水平，添加植酸酶还可进一步提高仔猪对磷的表观吸收、增加脚掌切力和骨灰分(Yi等，1996)。表2描述了添加植酸酶对日粮中磷利用率的影响及其替代无机磷的关系(即磷当量)。
表2 添加植酸酶对日粮磷代谢的影响及其磷当量 U/kg
| 日粮类型 | 添加酶量 | 衡量指标 | 结论 | 资料来源 | ||||
| 肉仔鸡 | 玉米-豆粕型(
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