(江西农业大学动物科技学院，江西 南昌 330045)

　　摘 要：综述了VC的理化性质及稳定化产品。VC在动物体内的合成，吸收及转变，VC的生理生化功能及缺乏症，VC与其它维生素及微量元素的关系。并对VC在动物生产中的应用效果作了介绍。关键词：VC营养与应用；研究进展中图分类号：S 816.79 文献标识码：A 文章编号：l003-620204-0031-03

　　VC又叫抗坏血酸，1932年Wamg和King首先分离出纯的VC并证明是抗坏血病因子。但长期以来，VC被排除在日粮之外，自80年代以后才被认为是家禽日粮中不可缺少的维生素之一，且在人们获得稳定型的VC产品之后，在一定的环境、营养和疾病情况下，证实其添加效应的结论才趋于一致。

l VC的理化性质及其稳定化产品

1.1 理化性质

　　VC是一个含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。由于其分子中第2及第3位碳原子上的两个烯醇式轻基极易游离而释放出H�+，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构也使它非常容易释放氢原子，并使许多物质还原，因此VC具有还原剂的性质，在有氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢变成脱氢抗坏血酸。此反应是可逆的，因而脱氢抗坏血酸具有和VC相同的生理活性。但如果继续被氧化，就生成2，3-二酮古洛糖酸而完全失去生理活性。

　　VC为无色无臭的计状结晶体，熔点为190%～192℃，味酸，溶于水及乙醇。VC具有很强的还原性，所以极易被氧化剂及热破坏，在中性或碱性溶液中破坏尤其迅速。光、微量重金属(特别是Fe和Cu)或荧光物质(如核黄素)更能促其氧化。因而饲料原料中的VC在储存过程中被大量破坏。

1.2 VC的稳定化产品

　　目前，稳定性的VC制剂主要有3大类型：VC盐类，包膜VC，VC酪类衍生物。

　　VC盐类有VC钙盐和VC钠盐等，在某些情况下是相当稳定的，但它们往往水溶性好，在水溶性中不稳定，可迅速被空气氧化。

　　包膜所用的包被材料有甘油酪、硅酮、乙基纤维素和植物油和脂肪。VC包膜制品最成功的品种是乙基纤维素包膜VC。1191劣O’Keefe和Grant证明脂肪和蜡包膜VC比乙基纤维素更为有效。但脂肪包膜或包囊物等物理包膜保护效果也不理想(Latcha，1992)，在饲料加工中的摩擦会使包膜遭到破坏，制粒或膨化的高温会使脂肪包膜熔解，从而导致VC遭到破坏。

　　维生素酯类衍生物是最受人们关注的一大类，该产品就是在VC的第2位碳原子导入其他基团以稳定还原型VC的烯二醇结构，其加工和储存的稳定性高于色膜制品。VC酝类衍生物的典型产品有硫酸酪VC(ASS)、棕榈酸酪VC、单磷酸酪VC、多聚磷酯VC(LAPP)，磷酸酯镁VC(AMP)。其中以多聚磷酪VC的生物利用率最好，动物消化道内的酸性磷酸酯酶可以有效地将多聚磷酯VC水解产生游离VC，因而被广泛用作饲料VC添加剂。

2 VC在动物体内的合成、吸收与转变

　　VC在动物体内的生物合成都是从D-葡萄糖开始，经过下列反应而生成的，即D-葡萄糖→D-葡萄糖醛酸→L-古洛糖酸内酪→2-酮-L-古洛糖酸内酯→L-抗坏血酸。灵长日